李丽杰，贺银凤

    (内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特010018)

    随着经济与工业的迅速发展，铅污染和铅中毒已成为严重危害人体健康的公共安全卫生问题[1]。重金属铅可对造血系统和神经系统造成巨大伤害[2-3]。目前对于人体、动物体铅中毒的防治，主要采用西医制剂及中药治疗的方法，然而这些方法存在副作用较大、化学成分较为复杂、作用机理尚不明确等缺点[4]。开发无污染、安全的新型微生物吸附剂用于去除食品中的铅污染或者缓解人体、动物体铅中毒成为研究的热点。

    酵母菌是食品发酵中应用广泛、安全的微生物，易培养、繁殖速度快，对重金属铅具有良好的吸附能力[5]。Ilyas 等[6]发现，将工业废水中分离的热带假丝酵母(Candida tropicalis)PS33 培养于含35 mmol/L Pb2+的培养基，8 d 后，从中除去87%Pb2+。本实验室自包头内蒙古重金属污染区土壤分离筛选得到的1 株金佩梅奇酵母(Metschnikowia chrysoperlae)对铅的去除达到了92.56%以上，1 株高抗、高吸附性的异常威客汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)QF-1-1 对Pb2+的去除率可达78.94%～91.67%[7]，并且异常威客汉姆酵母QF-1-1 在广泛的pH 值范围、高渗环境、0.3%胆盐、模拟胃肠道等环境中仍具有极高的存活率，对DPPH·和·OH 等自由基具有一定的清除能力[8]。

    本试验以前期筛选得到的异常威客汉姆酵母QF-1-1 为研究对象，对铅暴露后中毒的大鼠进行干预，分析其对铅中毒大鼠生理机能的影响，并对其促排铅作用进行全面的评价，为异常威客汉姆酵母QF-1-1 菌株后续开发和利用奠定理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 动物、材料与试剂

    1)实验动物(150±20)g 清洁级健康Wistar大鼠，雌、雄各半，购于内蒙古大学实验动物研究中心(北校区)，生产许可证号：SCXK(蒙)2016-0001。适应性饲养7 d，无异常情况，将试验大鼠标号、称重、分笼，每笼一只。动物房温度：20～25 ℃，相对湿度40%～70%。

    2)菌株 异常威客汉姆酵母QF-1-1 分离自内蒙古包头土壤中，对重金属Pb2+具备较高耐受能力和吸附能力，由内蒙古农业大学食品科学与工程学院食品生物技术团队提供。

    3)试剂 酵母提取粉、大豆蛋白胨，广东环凯微生物科技有限公司；葡萄糖、琼脂、蔗糖，上海沪试分析仪器有限公司；无水乙醇、氯霉素、硝酸、高氯酸、乙酸铅 ......