周 强，韩延超，陈杭君，房祥军，吴伟杰，刘瑞玲，郜海燕

    (浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品产后处理重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 杭州310021)

    杨梅(Myrica)为杨梅科、杨梅属植物，主产区包括我国浙江、江苏、福建等地，每年约有20 万hm2商业生产区，是杨梅科(Myricaceae)植物中最具经济价值的树种[1-2]。杨梅果实颜色鲜艳，含有丰富的多酚、黄酮和芳香类物质，具有抗癌、降血糖、预防炎症、增强机体免疫力等生物活性功能[3-6]。杨梅风味浓郁，营养丰富，受到广大消费者的喜爱。然而，杨梅果实成熟于6月中下旬至7月初，适逢江南地区多雨季节，使其面临保藏运输的巨大挑战，现今对其远程保鲜运输的主要方法为航空运输[7-8]。杨梅果实由柱状凸起的果肉组成，在运输过程中容易受到挤压损伤、碰撞损伤、摩擦损伤和振动损伤[9-12]。这些机械损伤会严重影响杨梅果实的外观品质、营养品质及风味品种[13-16]。杨梅的货架期比较短且品质劣变严重，目前对杨梅货架期的相关研究较少[17]。研究运输过程中振动时间对杨梅果实品质的影响以及杨梅在货架期寻求合适的货架期模型显得尤为重要。

    本研究通过模拟实际运输，以自发气调的方式贮藏杨梅，探究不同振动时间对杨梅果实贮藏品质的影响，以及贮藏期间二氧化碳的变化，探究二氧化碳含量与品质间的相关性，以得到振动时间与品质变化的货架期模型。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    东魁杨梅，采自浙江省仙居县南峰水果专业合作社，采于2020年6月19日。

    氢氧化钠，西陇科学股份有限公司；无水乙醇、氯化钾、磷酸，上海凌峰化学试剂有限公司；冰乙酸、乙酸钠，生工生物工程(上海)股份有限公司；1，10-邻菲啰啉，上海源叶生物科技有限公司；三氯化铁，上海麦克林生化科技有限公司；L(+)-抗坏血酸，广东光华科技股份有限公司；总抗氧化能力试剂盒，南京建成生物工程研究所。

    1.2 仪器与设备

    M/MN-100 模拟运输振动实验台，睦尼实验设备有限公司；OXYBABY O2/CO2手持式气体分析仪，德国WITT 公司；Metrohm 877 Titrino plus自动滴定仪，瑞士万通公司；TA-XT plus 质构仪，日本SMS.UK 超技仪器有限公司；PAL-1 型手持折射仪，日本ATAGO 公司；Thermo MR 23i 高速低温冷冻离心机，法国JOUAN 公司；UV-9000 紫外-可见分光光度计 ......