张俊顺，郭 阳，杨 雪，包怡红，2*

    (1 东北林业大学林学院 哈尔滨150040 2 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室 哈尔滨150040)

    连翘苷为双环氧木脂素苷类化合物，是连翘叶片的主要成分之一，也是国家药典所规定的连翘质量控制指标性成分[1]，具有抑菌[2]、抗氧化[3]、保肝[4]、降脂[5]及抗衰老[6]等作用。官研等[7]评价了连翘苷对表皮葡萄球菌初始黏附及生物膜内细菌代谢的影响，在显微镜下观察表皮葡萄球菌生物膜形态和结构的变化，结果表明连翘苷对生物膜菌的代谢和生物膜形态均有显著影响。王业梅等[8]研究了连翘苷对铜绿假单胞菌黏附功能及生物被膜形成能力的影响，发现连翘苷对铜绿假单胞菌细胞的黏附性和生物被膜有一定的抑制作用。王婷婷等[9]研究了连翘苷的抗炎作用，并测定叶片与果实中连翘苷含量，得出连翘叶对慢性炎症具有治疗作用，且叶片中连翘苷的含量高于果实。

    我国是世界上最具活力的肉类产品消费国[10]，肉及肉制品富含蛋白质、脂质，为人体提供优质蛋白，同时也是适宜微生物生长的“天然培养基”，极易受嗜冷性微生物如肠杆菌、假单胞杆菌等的污染而腐败变质，产生异味，肉色异常，不仅危害人体健康，也严重影响产品的销售[11-12]。预防肉类产品的腐败变质，延长肉类产品货架期显得尤为重要[13]。

    食品添加剂按来源可分为化学合成食品添加剂和天然食品添加剂，化学合成食品添加剂虽然具有较高的防腐保鲜效果，但是添加不当会对健康产生较大危害[14]。天然食品添加剂主要来源于动植物及微生物发酵产物，具有纯天然、安全、抑菌谱广等特点[15]，更加符合人们绿色健康的消费趋势[16]。将连翘苷与天然食品防腐剂复配使用，可减少化学合成食用防腐剂的用量，使食品更加安全健康。如今，肉类保藏的方法较多，而将连翘苷与天然食用防腐剂复配使用鲜见报道。本研究为连翘苷在食用防腐剂的开发利用提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    连翘叶，购于安徽省亳州市；生肉糜，购于哈尔滨市家乐福超市；供试菌种大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、沙门氏菌(Salmonella)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)，均由东北林业大学微生物试验室提供；连翘苷标准品(纯度≥98%)，上海源叶生物生物科技有限公司。

    牛肉膏、蛋白胨、MH(B)培养基、琼脂粉，北京奥博星生物技术有限责任公司；乙醇、氢氧化钠、盐酸、三氯乙酸、硫代巴比妥酸、氯仿(均为分析纯级) ......