李 鑫，李 军，张 露，沙小梅*，涂宗财，2*

    (1 江西师范大学生命科学学院 国家淡水鱼加工技术研发专业中心 南昌 330022 2 南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 南昌 330047 3 贵州医科大学公共卫生学院 环境污染监测与疾病控制教育部重点实验室 贵阳 550025)

    在过去几十年中，传统食品包装材料因易携带、使用方便而被大量生产和使用，然而引发了一系列问题[1]：1)传统食品包装材料来源于石油聚合物，属于不可再生资源，聚合物的生产和使用造成资源的浪费；2) 传统的食品包装材料具有抗降解性，丢弃后对生态环境造成极大的破坏；3)传统食品包装材料的热稳定性较差，与高温食物接触时易分解并随食物一起进入人体，对健康造成危害。科学家们已从人的粪便中检测到塑料微粒，其会影响肠道耐受性和免疫反应，传播有毒化学物质和病原体，此外最细小的微塑料能够进入血管、淋巴系统，甚至肝脏，影响免疫反应。食品包装材料的生产和使用与能源、环保和消费者健康等问题息息相关。近年来，可食用膜因其优越性能受到越来越多的关注和研究。可食用膜是以动物或植物来源为材料开发的食品包装薄膜，与传统的食品包装材料相比，可食用膜具有以下4 点优势：1)来源于生物材料的可食用膜作为食品包装材料时，对人体健康无毒害作用[2]；2)可食用膜材料通常来源于生物加工的副产物，来源广泛，价格便宜，是自然界中丰富的可再生资源，可以减少人类对石油的依赖；3) 可食用膜的加工和生产是对生物副产物的精深加工与利用，节约资源，提高附加值，进而达到保护环境的目的；4) 可食用膜在环境中易降解，有利于减少包装材料对环境的污染。从可再生自然资源中获得的用于生产可食用薄膜的材料主要包括蛋白质、脂类、多糖及其组合，还包括旨在改善薄膜性能的添加剂[3]。用生物副产物制备的可食用膜能实现生态的循环，对环境友好，如图1所示。可食用膜是一种新型绿色环保包装材料，具有替代传统的石油基包装材料的潜力，对其进行研究和开发，不仅对保护生态环境具有积极的促进作用，而且具有巨大的经济价值。目前，可食用薄膜在食品工业中的应用包括一次性餐具、饮用杯、盖子、盘子、覆盖膜和层压膜、吸管、搅拌器、食品容器。本文通过回顾可食用膜的发展历程，总结近年来明胶膜的改性方法、效果和机理，同时指出改性可能对明胶膜产生的负面影响，提出膜性能检测新技术，以期为明胶膜的深入研究提供新的研究思路。 ......