刘继超，牛晨艳，马军秋，严 蕊，韩梦圆，贾 雍，陈历俊

    (北京三元食品股份有限公司 北京 100163)

    食品安全关系消费者的身体健康和生命安全，生鲜乳和乳制品的质量安全状况更是社会关注的焦点。乳制品生产链长，涉及面广，任一环节的疏忽都会影响乳制品的质量安全，影响人们的健康。铅(Pb)是一种在自然界中广泛分布的重金属污染物，世界卫生组织把铅确定为引起重大公共卫生关注的十大化学品之一[1]。据文献[2]～[4]报道，牛群铅中毒临床病例中7%～40%的奶牛虽没有明显症状，但其血液中铅含量显著升高，从而增加了其生鲜乳中铅的含量。铅对人体健康的危害已引起各国和地区的广泛关注，因经济、生活习惯的不同，所制定的标准也有所不同[5]。国际食品法典委员会(CAC)及欧盟对生鲜乳中铅的限量标准(0.02 mg/kg)严于我国对生鲜乳中铅的限量标准(0.05 mg/kg)[6-8]。

    为了进一步了解北京和河北地区生鲜乳中铅污染水平，本试验采集了2021 年北京和河北地区3 家牧场投入品以及35 家牧场的生鲜乳，开展铅污染状况的食品安全风险监测，为我国食品安全相关标准、政策的制修定提供数据参考。

    1 材料和方法

    1.1 样品采集

    2021 年7～8 月，北京地区20 家牧场和河北15 家牧场的生鲜乳样品合计35 份，北京地区3家牧场投入品的样品58 份 ......