目前在日本、韩国、欧美以及我国的台湾、广州、江苏、山东等地正风行一种牛蒡蔬菜保健养生疗法，许多慢性顽固性疾病患者常食牛蒡而使身体逐渐康复。

    牛蒡，别名大力子，也称东洋人参，是菊科草本植物。《中药大辞典》中说，牛蒡性温，味甘，无毒，有清热解毒祛湿、健脾开胃通便、滋阴补肾益气之功效，是降火补肾的天然健康食品。在本草备要中详载其具有解热、除风、利咽、止咳、治中风、治风湿、利尿、利便、除斑疹、治腰酸的作用，日本人奉为补肾壮阳圣品。长期服用有促进血液循环，防止中风，清肠排毒，强身健体之效，对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血油过高、内外痔及便秘均有明显助益。美国著名的保健专家艾尔·敏德尔博士在其专著《抗衰老圣典》一书中写道：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。”

    现选取我国民间著名牛蒡食疗汤谱和中华传统牛蒡养生菜谱介绍如下。

    一、民间盛传牛蒡食疗汤谱

    1：牛蒡猪肚汤

    材料：牛蒡丝100克，肥猪肚1只，豆豉、葱白各适量。

    做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆豉、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

    功效：补脾益气，适用于糖尿病(消渴症)患者空腹食用效果更佳 ......