人们总爱用“山珍海味”来形容酒宴的丰盛，而一说到“山珍”，就不能不想起“蘑菇皇后”——香菇。在一桌酒席上，只要莱或汤里放有两三个香菇，就会满屋清香，沁人心脾，叫人垂涎欲滴。正是由于香菇味道鲜美，营养丰富，所以深受人们喜好。上至皇帝，下至百姓，无人不喜的素食，素有“素中之荤”等美称。

    传说，明太祖朱元璋在金陵奠基时，由于天下大旱，需要沐浴戒荤以祈降雨。吃惯了鸡鸭鱼肉的皇帝，面对满桌素菜，正苦于无从下箸，国师刘所以伯温命人献上一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋不禁食欲大开，吃后赞不绝口，传旨为宫中常备之物。从此，香菇成了岁岁朝贡的宫廷珍馐。香菇不但色香味美，营养丰富，而且具有非凡的治病强身的功能。中医学认为。香菇味甘，平，无毒，入胃、肝二经，有益气补虚、理气化痰、托痘疹等功效。

    用香菇来益气补虚，还有这么段故事：

    古医书记载，秦代北阳太守王立常，患头晕眼花，白天不能履行公务，晚上彻夜不安宁，稍睡即做恶梦，吃了不少药，总不见效。家住芷县的岳父闻讯，特地赶来探望。王立常向岳父详细叙述了病情及前后治疗经过，略通医理的岳父胸有成竹地说：“贤婿不必操心，你的病只需香菇煮汤，猪肝当菜常服，就可治愈。”对岳父的劝告，王太守深信不疑 ......