“一方水土养一方人”，世界各国都有许多优秀的传统食品。例如，保加利亚的酸奶、日本的纳豆等。中国传统食品在营养方面的价值，可以说无论在合理性、丰富性、科学性方面都值得向世界推广。

    首先，中国传统食品的特点基本体现了“素食养身，医食同源，源于农耕，和谐自然”。从历史上看，中华民族大部属于农耕食文化，普通人经常能吃上肉、蛋、奶，不过是近年的事，数千年普通中国人的家常饭，其实就是素食。2500多年来中国医学专著《黄帝内经》里曾总结了健康饮食指南：“五谷为养，五果为助、五畜为益、五彩为充。”这些论著说明传统的中国膳食结构甚至和现在营养学所推崇的理想膳食不谋而合。

    1983-1988年，康奈尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院的一些专家教授共同实施了针对中国不同地域65个县的膳食与健康的合作调查项目。项目报告《中国膳食、生活方式与死亡率》在西方国家引起很大反应。参与调查的Campbell教授总结指出：“中国项目的主要发现是，动物性食品、脂肪摄食得越少，癌、心脏病和其他慢性病的发病率明显低下。”“高收入人群，血液总胆固醇、尿蛋白明显高，这是动物性食品、高蛋白摄取多的指标，同时这些指标高也是引起白血病、肝癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、脑肿瘤、糖尿病等发病率高的原因 ......