饮食与胆结石
现在，越来越多的人患有胆结石病，胆石症已成为胆道疾病中最常见的一种。尽管目前 对胆结石的发病原因尚不十分清楚，但近年来我国医学专家通过对胆道结石的成分及成因 的深入研究，目前已知有许多因素与其形成有关，其中重要的一个致病因素就是饮食。通过 合理控制饮食对结石的预防有着重要的意义。研究表明合理饮食可使大部分的胆石症患者减 轻症状提高生活质量，并有效降低胆石症的发病率。下面就胆结石的形成以及与其有关的饮 食因素分别作介绍。生物化学及分子水平的研究表明，在人的胆汁中含有胆固醇，胆汁酸、胆色素、磷脂、碳 酸盐、磷酸盐、钙、钠、钾及酶等。其中胆固醇和胆色素均不能溶于水，但在正常情况下它 们能溶于胆汁，这是因为它们能在胆汁中形成一种可溶性多分子聚合物，即微胶粒。其中心 为卵磷脂，周围是胆汁酸盐 ......
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