阳春三月，细雨蒙蒙，竹林青翠，春笋破土而出，正是尝鲜之时。春笋脆嫩可口,鲜美无比，被誉为“蔬中珍品”，有“尝鲜无不道春笋”之说。

    我国食笋的历史可谓源远流长，《诗经》中就有“其蔬伊何？维笋及蒲”的诗句。可见在周代时竹笋已和香蒲一起是人们餐桌上的美味佳肴了。我国是产竹的国家，在目前世界上约有1300多个竹种中，我国就有400多个。竹的品种虽然如此之多，但并非所有的竹笋都能食用，可供食用的主要有淡竹笋、毛竹笋、绿竹笋、麻竹笋等80多个品种。竹笋除鲜食外，还可加工成笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯、油焖笋、笋罐头等。古人称竹笋为“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”，主要分为冬笋、春笋、鞭笋三类。冬季藏在土中的为冬笋，色泽洁白，肉质细嫩，鲜美无比，有“笋中皇后”之誉；春天破土而出的叫春笋，笋体肥大，美味爽口；夏秋季生长在土中的嫩枝头是鞭笋，状如马鞭，色白，质脆，味微苦而鲜。

    宋代赞宁专门编了一部《笋谱》，书中介绍了不同种类的竹笋，总结了历代流传的竹笋采挖、烹食经验，集古代竹笋知识之大成，可以说是一部竹笋方面的专业辞典。唐代诗人杜甫写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。”一代文豪苏轼也是著名的美食家 ......