品茶品什么?“色、香、味、形、水、具、时、温、烹、调”，这就是人们常说的茶道中的十字真经。

    煎茶要讲究茶、火、水，缺一不可。而水在其中也占有举足轻重的地位，水有地域之别，有轻重之别、渊源之别，还有味道之别。

    凡是善于饮茶的人，总是要把名茶与好水相提并论，加以品尝与欣赏。再名贵的茶叶，没有甘美的水来冲泡，也难以显示其优异的品质，独特的风味。

    自唐宋以来，许多茶叶专著，如陆羽的《茶经》，欧阳修的《大明水记》、Ⅸ浮槎山水记》，宋朝徽宗赵佶的《大观茶论》，宋朝书法四大家之一蔡襄的《茶录》一书，都专门谈论了饮茶与用水的密切关系。

    从唐代开始，人们就十分讲究饮茶的用水。为此，张又新专门写了一本《煎茶水记》，分天下之水二十等，通常主要有三等：“山泉为上，江河次之，井水为末流。”这种讲究，至今还流传于一些著名产茶区，如：杭州便有“龙井茶，虎跑泉”的说法。

    历代嗜好饮茶的人，对水也是很有讲究的。最早提到烹茶水质，当首推“茶圣”陆羽，他在《茶经》中说：饮茶之用水“山之上，江中水，井水下”。后又以天水(即雨水)为佳，因天水醇和甘冽，是大自然赐予人类最多也是较易获得的优质烹茶水源。除天水外，还有雪水、冰水、露水，也都是烹茶的最佳水源。他不但有很渊博的茶叶知识，而且还具有一套“辨泉识水”的本领。

    关于陆羽“辨泉识水”，在我国民间还有这样一则有趣的传说。相传，有一次陆羽由长江乘船去湖州，途中与新任湖州刺史李季卿相遇，二人泊舟江畔 ......