我国是世界上最早发明豆酱和酱油的国家。据西汉《急就篇》中载:“酱,以豆合面而为之也。”酱,一般用黄豆经发酵、腌制而成,进而可制成酱油,这二者均是我国传统的调味佳品,而且可作为药用。

    说起酱油的发明可上溯至汉代,《齐民要术》中载的“清酱”就是现在的“酱油”。我国的豆酱、酱油的制作方法十分独特,一是利用有益的微生物曲霉、酵母菌及细菌等作用,把有很高营养价值的大豆霉分解成豆酱或酱油,成品中的氨基酸化合物、酯类、糖类及维生素等更易被人体所吸收;二是在制作过程中,常使用一些中药或其他佐料,不但可改变产品的色香味,而且具有除腥、保鲜和久藏不坏的优点,比之用化学防腐剂,可谓益处多多,因而被誉为“东方特产” ......