保质不等于保鲜
在日常生活中，人们购买那些经过加工处理的食品时，总要查看生产日期和保质期，在保质期相同的情况下，人们总会选择生产日期靠近购买日期的食品，这就是为了吃个新鲜。虽然质是相同的，但是新鲜的程度不一样。随着科技的不断发展，人类发明了冰箱，它利用低温抑制被贮藏脂肪类食物中微生物的繁殖，延长保存期，虽达到保质的目的，但是它仍然无法保持食品的风味、口感和鲜度。所以说，保质并不等于保鲜。
对于冰箱这种保质、保鲜功能的认识，大部分消费者很模糊。据调查，北方人已意识到冰箱“保质”但不能保存食品的鲜度，而在饮食方面讲究精细的南方人却认为“冰箱就是用来保鲜的”。更多的家庭认为将食品放进冰箱就万事大吉了。其实，单纯制冷的普通冰箱无法控制食物因本身特性而产生的变化。
例如：一般的冰箱对肉类食品只能采用冷冻的办法，即将肉类放入冷冻室，但是由于冷冻改变了食品的内部结构，再加上不恰当的解冻方法，冻结食品中的冰晶会破坏细胞壁，使食品中的矿物质和其他水溶性维生素、风味物质等随着解冻水流出，食品的食用价值下降，这称为汁液损失。根据食品学家的研究结果，肉类的最佳保存状态是-1.5℃左右，在此温度下，其表面冻结，而内部结构未受破坏，水溶性营养物质仍存在于组织细胞中，能较好地保持鲜美味道。鱼类的蛋白质结构最容易被破坏，-2℃左右是它的最佳保存温度。而普通冰箱没有针对这两类食品设置最佳温度环境。据悉，为了使冰箱达到保鲜效果，在日本，大部分冰箱都设置了专门的温控室。在国内，也有部分厂商推出的保鲜冰箱专门设置了冰温室，温度设定在-2℃左右。据专家介绍，在冰温室里贮藏的鱼、肉类，可称为冷却的新鲜肉，其新鲜度比经过普通冰箱冷冻的冻肉要好。
[编辑：修远], 百拇医药(解玉明)
对于冰箱这种保质、保鲜功能的认识，大部分消费者很模糊。据调查，北方人已意识到冰箱“保质”但不能保存食品的鲜度，而在饮食方面讲究精细的南方人却认为“冰箱就是用来保鲜的”。更多的家庭认为将食品放进冰箱就万事大吉了。其实，单纯制冷的普通冰箱无法控制食物因本身特性而产生的变化。
例如：一般的冰箱对肉类食品只能采用冷冻的办法，即将肉类放入冷冻室，但是由于冷冻改变了食品的内部结构，再加上不恰当的解冻方法，冻结食品中的冰晶会破坏细胞壁，使食品中的矿物质和其他水溶性维生素、风味物质等随着解冻水流出，食品的食用价值下降，这称为汁液损失。根据食品学家的研究结果，肉类的最佳保存状态是-1.5℃左右，在此温度下，其表面冻结，而内部结构未受破坏，水溶性营养物质仍存在于组织细胞中，能较好地保持鲜美味道。鱼类的蛋白质结构最容易被破坏，-2℃左右是它的最佳保存温度。而普通冰箱没有针对这两类食品设置最佳温度环境。据悉，为了使冰箱达到保鲜效果，在日本，大部分冰箱都设置了专门的温控室。在国内，也有部分厂商推出的保鲜冰箱专门设置了冰温室，温度设定在-2℃左右。据专家介绍，在冰温室里贮藏的鱼、肉类，可称为冷却的新鲜肉，其新鲜度比经过普通冰箱冷冻的冻肉要好。
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