老年人的冬令膳食
到了冬季，北国雪花纷飞，江南山寒水瘦，尽管天寒地冷，却并不影响孩子和青年人在大自然中游玩的乐趣。老年人的情况恰恰相反，常常是穿戴严密，足不出户……
为什么会出现这种现象，随着年岁的增长，老年人的肺泡会降低弹性，变得松弛，肺血管数目减少，肺泡壁之间的纤维增强，肺活量降低，容易发生感染；同时，老年人的血管也会萎缩退化、钙质沉着、粥样硬化，使管壁增厚、弹性减弱，容易发生血流不畅、闭塞、破裂等现象。所以在寒冷气候的刺激下，对体质虚弱的老年人来说，无疑是雪上加霜，在冬季容易发生或加重呼吸系统和循环系统方面的疾病，如气管炎、哮喘、肺气肿、肺心病、冠心病、心肌梗塞等。
因此，在多事的冬季，老人的膳食调理显得十分重要。针对老年人年老体弱，多阳气不足的生理特点，常有恶寒蜷缩、手足厥冷的体征表现，老年人的膳食原则应适量多吃一些温补食物。提到冬季食品人们常联想到人参、鹿肉、羊肉、狗肉、虾肉、鸭肉等。还有不少物美价廉且对老人有益的食物，如玉米、胡萝卜、生姜、大蒜、葱，但由于偏见和无知却遭到冷遇，这是不公正的。
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玉米素有珍珠米之称，声誉不同凡响。它含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、镁、铁、维生素B族、烟酸、胡萝卜素等。现代医学研究证实，镁可抑制癌细胞的形成和发展。玉米中所含的玉米油，是一种胆固醇吸收的抑制剂，有利于人体内胆固醇和脂肪的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞有一定作用。因此，从国内外有关报道分析，长期食用玉米有着良好的补益身体、防止老年人血管疾病和防癌的效果。将玉米磨成粉，做成各种主食，如玉米粉粥，更有利于老人的吸收和消化。对此，《食物治疗》记叙的很详细。
胡萝卜是“果、蔬、药”集于一身的食物。《医林篡要》称它有“暖下部，除寒温”的功能。经研究证实，胡萝卜素在体内转为维生素A，对老人能起到明目养神，防呼吸道感染的作用。胡萝卜中还含有一种降低血压，叫“琥珀酸钾盐”的有效成分。胡萝卜的食法很多，冬令家庭常见的是“胡萝卜炖羊肉”。《本草纲目》提到的用新鲜胡萝卜与粳米煮粥食，更是适合患有高血压、糖尿病的老人。
祖国医学文献记载，萝卜有消食、顺气、化痰、止喘、利尿、散瘀的功效，适用于消化不良、咳嗽痰多、胸闷气喘等症。因此，有“萝卜赛人参”一说。萝卜的维生素C、核黄素、钙、磷、铁都比一般水果含量丰富，因为萝卜所含芥子油具有辣味，所以能促进胃肠蠕动，帮助消化，增强食欲。萝卜还能降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。萝卜之所以能防癌是因为大量维生素C可以抑制癌细胞的生长。萝卜是大众菜，炒、炖、烩、汆都行。《图经本草》记载的方法是：新鲜萝卜500克与粳米100克煮粥食。适用于老年人慢性气管炎，咳喘多痰，食积饱胀等症。《普济方》中提到了用鲜白萝卜500克和蜂蜜150克制作“蜜饯萝卜”的方法，常服可以理气化痰。
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生姜，不但是日常食用的一种辛辣的调味品，还是温胃散寒的良药。古人认为“姜能助阳”，有温肺暖胃，驱散风寒的效果，对老年人的慢性气管炎、肺寒咳喘、头痛鼻塞、腹痛泻泄等症都适用。生姜的食法很多，如《补缺肘后方》、《本草纲目》分别记录了姜豉饴糖和姜汁糖的制法。《兵部手集方》也提到“母姜二斤，捣斗作粥食”，此粥冬季常服，对老人有益。
外国科学家临床验证，大蒜对降血压有疗效，这是由于大蒜中含有一种“配糖体”在起作用。大蒜还有溶解体内瘀血的能力，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰的功用。在菜肴中大蒜多作为调味品应用，也可与粳米共煮粥食，患有慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的老人忌服。
葱白，是指大葱的嫩茎。祖国医学认为，葱白性味辛温，专入肺、胃经，有发汗、解表、通阳的功能。葱白所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经系统，刺激血液循环，促进发汗，增强消化液的分泌，增加食欲。葱是烹调佳肴的调味品，常吃有一定防止伤风感冒的作用。《孟诜方》记录了“葱豉黄酒汤”的制法：豆豉15克加水一小碗，煎10分钟，加洗净的葱须30克，继续煮5分钟，再加黄酒50毫升，趁热顿服。治疗风寒感冒，发热、头痛兼恶心、腹痛等症。《本草纲目》所记的“以葱白、豆豉和米煮粥，发汗解肌”，对风寒较重者尤有益处。, http://www.100md.com(刚菊)
为什么会出现这种现象，随着年岁的增长，老年人的肺泡会降低弹性，变得松弛，肺血管数目减少，肺泡壁之间的纤维增强，肺活量降低，容易发生感染；同时，老年人的血管也会萎缩退化、钙质沉着、粥样硬化，使管壁增厚、弹性减弱，容易发生血流不畅、闭塞、破裂等现象。所以在寒冷气候的刺激下，对体质虚弱的老年人来说，无疑是雪上加霜，在冬季容易发生或加重呼吸系统和循环系统方面的疾病，如气管炎、哮喘、肺气肿、肺心病、冠心病、心肌梗塞等。
因此，在多事的冬季，老人的膳食调理显得十分重要。针对老年人年老体弱，多阳气不足的生理特点，常有恶寒蜷缩、手足厥冷的体征表现，老年人的膳食原则应适量多吃一些温补食物。提到冬季食品人们常联想到人参、鹿肉、羊肉、狗肉、虾肉、鸭肉等。还有不少物美价廉且对老人有益的食物，如玉米、胡萝卜、生姜、大蒜、葱，但由于偏见和无知却遭到冷遇，这是不公正的。
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玉米素有珍珠米之称，声誉不同凡响。它含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、镁、铁、维生素B族、烟酸、胡萝卜素等。现代医学研究证实，镁可抑制癌细胞的形成和发展。玉米中所含的玉米油，是一种胆固醇吸收的抑制剂，有利于人体内胆固醇和脂肪的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞有一定作用。因此，从国内外有关报道分析，长期食用玉米有着良好的补益身体、防止老年人血管疾病和防癌的效果。将玉米磨成粉，做成各种主食，如玉米粉粥，更有利于老人的吸收和消化。对此，《食物治疗》记叙的很详细。
胡萝卜是“果、蔬、药”集于一身的食物。《医林篡要》称它有“暖下部，除寒温”的功能。经研究证实，胡萝卜素在体内转为维生素A，对老人能起到明目养神，防呼吸道感染的作用。胡萝卜中还含有一种降低血压，叫“琥珀酸钾盐”的有效成分。胡萝卜的食法很多，冬令家庭常见的是“胡萝卜炖羊肉”。《本草纲目》提到的用新鲜胡萝卜与粳米煮粥食，更是适合患有高血压、糖尿病的老人。
祖国医学文献记载，萝卜有消食、顺气、化痰、止喘、利尿、散瘀的功效，适用于消化不良、咳嗽痰多、胸闷气喘等症。因此，有“萝卜赛人参”一说。萝卜的维生素C、核黄素、钙、磷、铁都比一般水果含量丰富，因为萝卜所含芥子油具有辣味，所以能促进胃肠蠕动，帮助消化，增强食欲。萝卜还能降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生。萝卜之所以能防癌是因为大量维生素C可以抑制癌细胞的生长。萝卜是大众菜，炒、炖、烩、汆都行。《图经本草》记载的方法是：新鲜萝卜500克与粳米100克煮粥食。适用于老年人慢性气管炎，咳喘多痰，食积饱胀等症。《普济方》中提到了用鲜白萝卜500克和蜂蜜150克制作“蜜饯萝卜”的方法，常服可以理气化痰。
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生姜，不但是日常食用的一种辛辣的调味品，还是温胃散寒的良药。古人认为“姜能助阳”，有温肺暖胃，驱散风寒的效果，对老年人的慢性气管炎、肺寒咳喘、头痛鼻塞、腹痛泻泄等症都适用。生姜的食法很多，如《补缺肘后方》、《本草纲目》分别记录了姜豉饴糖和姜汁糖的制法。《兵部手集方》也提到“母姜二斤，捣斗作粥食”，此粥冬季常服，对老人有益。
外国科学家临床验证，大蒜对降血压有疗效，这是由于大蒜中含有一种“配糖体”在起作用。大蒜还有溶解体内瘀血的能力，可用于防治心脏冠状动脉栓塞。大蒜性温味辛辣，入脾、胃、肺经，有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、祛痰的功用。在菜肴中大蒜多作为调味品应用，也可与粳米共煮粥食，患有慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡的老人忌服。
葱白，是指大葱的嫩茎。祖国医学认为，葱白性味辛温，专入肺、胃经，有发汗、解表、通阳的功能。葱白所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经系统，刺激血液循环，促进发汗，增强消化液的分泌，增加食欲。葱是烹调佳肴的调味品，常吃有一定防止伤风感冒的作用。《孟诜方》记录了“葱豉黄酒汤”的制法：豆豉15克加水一小碗，煎10分钟，加洗净的葱须30克，继续煮5分钟，再加黄酒50毫升，趁热顿服。治疗风寒感冒，发热、头痛兼恶心、腹痛等症。《本草纲目》所记的“以葱白、豆豉和米煮粥，发汗解肌”，对风寒较重者尤有益处。, http://www.100md.com(刚菊)