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隔夜菜到底能不能吃(1)
http://www.100md.com 2012年1月1日 《现代养生.上半月》 2012年第1期
     2011年9月9日,《都市快报》刊登了一篇题为《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》的报道,该报记者与浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行了一次试验,将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼等在冰箱放置24小时后用微波炉加热,经检测发现,剩菜中的亚硝酸盐含量,全部超过国家《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中荤菜超标更厉害。由此,报道中得出了一个结论:剩菜不能吃。

    隔夜菜放置之后,亚硝酸盐含量真的会增多吗?隔夜菜真的有碍健康不宜再吃吗?

    亲闻背景

    看过《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》一文的人,都不难得出一个观点:隔夜菜不能吃。

    但隔夜菜真的不能吃吗?菜肴只要隔夜,亚硝酸盐含量就会严重超标吗?笔者经过探究发现,所谓的“亚硝酸盐含量严重超标”,其实是对国家标准的曲解。就此问题,笔者特地邀请业内人士进行了探讨。

    一场虚惊:剩菜中亚硝酸盐并未超标

    在《隔夜菜放冰箱24小时,亚硝酸盐含量全部严重超标》这则新闻中,所记录的试验检测结果为:经冷藏24小时,4种剩菜中的亚硝酸盐含量全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准,其中青菜超标34%,韭菜炒蛋超标41%,红烧肉超标84%,红烧鲫鱼超标141%。

    放了一晚上的剩菜,就会有这么大的变化?

    笔者查阅相关标准发现 ......
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