时下，“新素食主义者”之风席卷全球。香港近二百多家素食馆生意兴隆。美国有一千二百多万素食者，加拿大多伦多素食协会的会员，5年来增加了一倍多。

    在我国，“新素食主义者”主要是中老年人。他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，逐渐从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。素食之味美于鲜。吃蔬菜要趁新鲜，吃本味，不必放调料。的确，像春之茼蒿，夏之蚕豆、新茄，秋之鲜藕、肥菱，冬之韭黄，若是烹调得当，或清幽，或淡雅，或素净，格外受老年人喜爱。

    “新素食主义者”嗜素，其关键还在于科学搭配。在日常生活中，人如果几天不吃蔬菜，就会出现头昏脑胀、牙龈出血、大便干燥等症状，并且食欲大减，浑身不爽。这是因为蔬菜、水果中含有多种营养成分 ......