膳食营养合理搭配的养生概要(下)
3.讲究膳食营养素的互补
食物的多样化可以使营养价值起到互补作用。通过各种食物的互相搭配，食物中的蛋白质可以更加接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在生活中，我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，还符合营养科学的原则。如玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，有提高中枢神经组织功能的作用。大豆、玉米、小米单独食用时，蛋白质的生物价分别为64、60、57，当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
世上没有任何一种食物的营养成分能够完全符合人体对营养的全部需求，要保证人体的健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺一不可。
西红柿炒鸡蛋就是食物搭配中最成功的例子之一。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素，但惟独缺少维生素C，而西红柿中含有大量的维生素C，二者放在一起吃能起到营养互补的作用 ......
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食物的多样化可以使营养价值起到互补作用。通过各种食物的互相搭配，食物中的蛋白质可以更加接近人体需要，提高吸收利用率，增加其营养价值。在生活中，我们也常将多种食物混合食用，这不仅可以调整口感，还符合营养科学的原则。如玉米、面粉、小米、大米中的蛋白质缺乏赖氨酸，但蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰恰相反。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，有提高中枢神经组织功能的作用。大豆、玉米、小米单独食用时，蛋白质的生物价分别为64、60、57，当三者按52%∶23%∶25%的比例混合食用时，蛋白质生物价可提高到73，与猪肉中的蛋白质相当。可见，多样化的饮食大大提高了蛋白质的利用率。
世上没有任何一种食物的营养成分能够完全符合人体对营养的全部需求，要保证人体的健康，必须充足地摄入各种营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，缺一不可。
西红柿炒鸡蛋就是食物搭配中最成功的例子之一。鸡蛋中含有丰富的蛋白质和维生素，但惟独缺少维生素C，而西红柿中含有大量的维生素C，二者放在一起吃能起到营养互补的作用 ......
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