【摘 要】本文作者经过多年的苦心研究，对食品污染和食物中毒有一定研究。作者分析了食品污染及食物中毒的材料与方法，得出污染食物的有害物质，按性质可以分为3类，故食物被污染的种类有3种：生物性污染、)化学性污染、放射性污染，以及食物中毒的种类和预防方法。在当前加强食品安全的今天，此文对于农业、商业、卫生等领域有一定的借鉴意义。

    【关键词】食品污染； 食品检查； 流行病学研究

    原来，食物中丰富的营养物质，不仅可以供给身体的需要，而且也是细菌生长繁殖的良好“培养基”。食物在加工、运输、贮存、销售过程中不可避免地会污染上细菌。细菌借食物中的营养物质迅速繁殖起来。比如，痢疾杆菌在猪肉、米饭、馒头，西瓜等食物上经过12个h可以繁殖增加5万倍。人吃食物时把大量细菌或细菌产生的毒素吃进去，就可能发生食物中毒。实验证明，只要一次吃入1万个副溶血性弧菌，就会使进食者发生食物中毒。又如，食物中污染了葡萄球菌，在适宜条件下，经4～6h就可以产生大量葡萄球菌外毒素，使人发生食物中毒。另外，食物在作物栽培、运输、加工、贮存过程中，还可以污染上化学性毒物，比如农药和其他有毒物质，可以使进食者发生化学性食物中毒。在某些条件下，食物本身也可以产生大量毒素，比如发芽的土豆含有毒素 ......