乌骨鸡活性肽的发展现状
[摘要]乌骨鸡是一种特殊的药食同源的保健鸡，与普通的鸡相比，它的蛋白含量高，脂肪含量小，蛋白质水解后的多肽更容易被人体吸收利用，吸引着更多学者热衷于乌骨鸡肽的研究，目前这类产品市场比较少见。在保健品以及药品行业的开发方面，乌骨鸡肽类产品有着巨大的潜力，因此加快乌骨鸡产品的健康化、市场化，投入对乌骨鸡多肽方向的研究有着重大意义。
[关键词]乌骨鸡；生物活性；蛋白酶
乌骨鸡(Callus gallus domesticus brission)，属于鸟纲、鸡形目、锥科、鸡属，是我国独特的药食同源鸡种，以产自江西省泰和县武山最为著名。作为传统中药，既可单独食用又可配药入复方，具有补肝肾、益气血、退虚热、治心腹痛等功效，对开发其潜在价值，传统中药与现代医疗实践都表明，乌骨鸡疗效与滋补作用效果较好。但传统的炮制法是将鸡肉直接入药，人体吸收率低，而乌骨鸡蛋白质酶解为多肽类的物质吸收速度快、耗能低，易于被人体消化、吸收和利用，因此它是我国家禽品种中的具有重要经济意义的医药保健的滋补佳品。
1生物活性肽
1.1概述及研究进展
生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽，与蛋白质的基础元素一样，也是由氨基酸脱水缩合而成，不同的是它们的缩合程度不一样。过去人们一直认为人体对蛋白质的吸收是转变为氨基酸的形式才可被人体利用，现在研究证明，机体可以直接利用小肽，而发挥生理作用。Kitts与WeilerTM将生物活性肽定义为：主要是来自于动植物和微生物体、具有生物活性作用的肽链片段，对机体的功能及状态具有积极作用并可能最终影响机体健康的特殊蛋白质片段 ......
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[关键词]乌骨鸡；生物活性；蛋白酶
乌骨鸡(Callus gallus domesticus brission)，属于鸟纲、鸡形目、锥科、鸡属，是我国独特的药食同源鸡种，以产自江西省泰和县武山最为著名。作为传统中药，既可单独食用又可配药入复方，具有补肝肾、益气血、退虚热、治心腹痛等功效，对开发其潜在价值，传统中药与现代医疗实践都表明，乌骨鸡疗效与滋补作用效果较好。但传统的炮制法是将鸡肉直接入药，人体吸收率低，而乌骨鸡蛋白质酶解为多肽类的物质吸收速度快、耗能低，易于被人体消化、吸收和利用，因此它是我国家禽品种中的具有重要经济意义的医药保健的滋补佳品。
1生物活性肽
1.1概述及研究进展
生物活性肽是指对生物机体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物，又称功能肽，与蛋白质的基础元素一样，也是由氨基酸脱水缩合而成，不同的是它们的缩合程度不一样。过去人们一直认为人体对蛋白质的吸收是转变为氨基酸的形式才可被人体利用，现在研究证明，机体可以直接利用小肽，而发挥生理作用。Kitts与WeilerTM将生物活性肽定义为：主要是来自于动植物和微生物体、具有生物活性作用的肽链片段，对机体的功能及状态具有积极作用并可能最终影响机体健康的特殊蛋白质片段 ......
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