还原型谷胱甘肽(GSH)是由谷氨酸、甘氨酸及半胱氨酸组成的三肽，亦是广泛存在于正常细胞的生理性物质，介于人媒体的糖代谢及三羟酸循环，进而促使人体获得较高的能量。此外，还可以作为细胞内重要的调节代谢物质及对抗自由基对重要脏器的损害。作用机制是具有活性疏基(-SH)及Y-谷胺酰键，通过GSH-过氧化物酶-还原酶、GSH转移酶及谷氨酰转肽酶的作用;清除酶促反应或细胞内自发所产生的一些活性中间物质，从而在活体细胞的抗氧化物作用中起到一种保护作用。

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