人体的衰老，有认为是产生自由基这一物质的原故。譬如老年人的面颊上长有褐色的“老年斑”，即是由自由基所产生；自由基在体内促使组织老化，而维生素C能够捕获自由基。

    又，如今人们都知道胆固醇是造成血管硬化的基础。当血管壁内沉积大量胆固醇，则使血管腔狭窄，引起血流不畅，发生组织缺血缺氧，譬如冠状动脉硬化，引起心绞痛；脑血管硬化，以致中风。这些疾病严重时都会危及生命。若摄入足够的维生素C，可以溶解沉积在动脉壁上的胆固醇，使之随血液流到肝脏。而肝内维生素C又会使胆固醇转化为胆汁酸，这样，就使胆固醇的沉积降到最低限度。对于这些病症，科学家忠告动脉硬化者，须坚持口服维生素C，可明显改善症状。

    维生素C还可以增强免疫力。曾作动物实验证明，维生素C可阻止缺氧状态下细胞氧化酶活性的下降。这可以解释人体如果处在缺乏维生素C的临界状态 ......