关于制作泡菜的文字记载始见于北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，其中“作菹藏生菜法第八十八”称：“收菜时，即择取好者，管蒲束之……作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即纳瓮中”。“菹”便是今天的泡菜，可见早在一千四百多年前，我国有关泡菜的制作方法就已较为完善了。隋唐时期，随着对外通商的发展，泡菜始传于国外。有的国家又在制作方法上做了改进，使之更适合本国人民的膳食习惯和饮食口味，至此，泡菜逐渐扬誉四方。

    在我国，泡菜素来受到“天府之国”的四川人民的喜爱，它酸中带甜 ......