色素又叫食品着色剂，是在制作或烹调食物时所添加的对人体健康无害的一种制作颜料。它可以增加食品的美观，还可以促进人们的食欲，五颜六色的糖果糕点还有各种饮料，都少不了食用色素的功劳。

    食用色素分为天然食用色素和人工合成食用色素两大类。天然食用色素主要来自植物和某些微生物，主要种类有红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、焦糖色、辣椒红等。人工合成食用色素主要是由化学物质经化学反应合成，目前我国允许在食品中使用的只有8种，而且严格限制其使用量和使用范围。

    人工合成食用色素多含有苯环、萘环等化学成份，具有色泽鲜艳，着色力强 ......