今年是牛年，说起牛，人们常会想起鲁迅先生的名言“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”；牛“吃的是草，挤的是奶”。赞颂牛的任劳任怨、默默奉献的精神。

    牛全身都是宝。如牛奶中含有丰富的钙、磷、镁、维生素A、维生素B、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。牛奶可以防止皮肤干燥及色素沉着，使皮肤白皙、有光泽，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为补益佳品。但牛肉不宜常吃，每周1次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。此外还有牛筋、牛肝、牛血等对人体也是有益的。由于篇幅有限，笔者不能一一说明其功效，以下主要选择介绍可以用来治疗疾病的牛黄和水牛角。

    牛黄是十分常用的中药，因牛属丑，故从其名而称“丑宝”。是黄牛或水牛的胆囊、胆管或肝管的结石。宰牛时，如发现有牛黄，应立即滤去胆汁 ......