苦瓜又名癞瓜,系葫芦科一年生植物。因其瓜肉瓜瓤味苦而得名。原产于亚洲热带地区的印度尼西亚,大约于宋元时期引进我国。如今全国各地均有分布,南方栽培多于北方。在我国的主要品种有大白苦瓜、大顶苦瓜、白皮苦瓜和青皮苦瓜。苦瓜以苦为特长,有“苦口良药”之誉。乃四季佳蔬,稳糖良药。

    (一)

    苦瓜的营养好。据测定每百克苦瓜中含蛋白质0.8克,脂肪0.1克,微量元素钾256毫克,钙18毫克,磷25毫克,镁18毫克,铁6.6毫克,硒0.36微克,胡萝卜素100微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.03毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸56毫克。所含膳食纤维和维生素C都相当于番茄的近3倍。百克苦瓜中含维生素C达84毫克。维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力,降低发生癌变的危险性。另外,苦瓜含有苦味素、苦瓜苷、果胶等,以及多种氨基酸和无机盐等成分 ......