在菜市场上，不难发现那碧绿的芹菜，惹人眼目，往往成为家庭主妇常选的蔬菜之一。

    芹菜，又名香芹、旱芹等，伞形花科蔬菜，原产地中海沿岸，在我国也有悠久栽培史。《吕氏春秋》载：“菜之美者，……云梦之芹。”芹菜，与荆芥、芜荽因皆具浓郁而特殊的芳香味，而被称为“菜中三怪”。芹菜品种较多，按其叶柄形态一般分中国芹菜与西芹两种。中国芹菜又称本芹，我国栽培的多为本芹，本芹又依叶柄的颜色分为白色种和青色种，白色种叶片较细小，淡绿色，叶柄细长呈黄白色，植株矮小柔弱，主要品种有贵阳白芹、昆明白芹和广州白芹。而青色种叶片较大，绿色，叶柄粗，植株高而强健，主要品种有福山芹菜、北京实心芹菜、山东恒台芹菜等。

    芹菜 ......