中华民族历史悠久、博大精深的茶文化，到宋代已发展到了极致。在浩如烟海的宋词中，与茶相关的作品不计其数，从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等都有具体的描述。

    首先，宋人饮茶重水质，极其讲究烹茶用水。如苏轼《西江月·茶词》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪茶双井散神仙，苗裔来从此苑。”程大昌：“水递迢迢到日边，清甘夸说与茶便，谁知绝品了非泉。”陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》：“呼儿汲水添茶鼎，甘胜吴山山下井。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永。”尹济翁《声声慢·禁酿》：“残春又能几许，但相从，评水观茶。”颜奎《醉太平》：“茶边水经 ......