蒸菜是将水烧开后，菜隔水蒸一定时间，再加适当调味品供食用。它既有效杀菌，没有污染，又减少了有益成分的破坏，补充了人体需要的维生素类物质和矿物质。相对于其它的烹饪方法，例如煮、烧、炖、烤、煎、炒、炸、烩、爆等，蒸的温度较低，不易破坏食物中的营养元素。“蒸”是我国原始的烹饪方法之一，对于调味和火候的把握具有较高的要求。近些年对中国蒸菜的养生之道进行了探讨与分析，发现中国蒸菜对于现代人们的饮食养生、营养健康具有重要的现实意义。

    1 “蒸”的美味

    因为蒸菜保持的是食物的原汁原味，因此蒸制菜肴对菜肴原料的使用有着极其严格的品质要求。这就确保了中国蒸菜的新鲜程度与食品安全保障。蒸菜采用的原料都是自然、新鲜的，不会出现原料不新鲜的情况，这样才能保证蒸菜的味道及质感。如果食物原料出现了不新鲜的情况，其成品菜肴自然就含有异味，菜肴的质感也会大大降低。

    另外，由于蒸菜采用特定的调料、灵活的技法、巧妙的变化，因此能够制作出精美、靓丽、鲜艳、味美、香浓、爽口、营养的佳肴。

    2 “蒸”的健康

    2.1 更好的保护食物中营养素，有利于实现膳食平衡：新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质，如维生素B、C、胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等对维护心血管系统的健康，预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病 ......