造干地黄法

    九月末掘取肥大者，去须熟蒸，微曝干。又蒸曝干，食之如蜜，可停。

    芭蕉脯

    蕉根有两种，一种粘者，为糯蕉，可食。取作手大片，灰汁煮令熟，去灰汁，又以清水煮，易水令灰味尽，取压干，乃以盐酱、芜荑、椒、干姜、熟油、胡椒等杂物研浥一两宿，出焙干，略搥令软。食之全类肥肉之味。

    牛蒡脯

    十月以后取根洗干，去皮少煮，勿太烂。硬者即熟煮，并搥令软。下杂料物如芭蕉脯法，浥焙取干。

    笋脯如牛蒡脯法。

    莲房脯

    取嫩莲房去蒂又去皮，入灰煮浥，一如芭蕉脯法。焙干，以石压令匾，作片收之。

    薝蔔鲊

    詹蔔花即栀子也,采嫩花酿作鲊，极香美。白乐天方斋刘禹锡馈以菊苗齑、芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊，以自醒酒。

    干蕨菜

    採嫩蕨菜蒸熟，以干灰拌之，同曝极干，濯去灰，又曝干收之。临食，汤浸令软。味如合蕈。

    石芥、莒罕菜

    此二物极辛，为菹大佳。

    苦益菜

    苦益菜、青蘘、苦麻，皆可作羮。

    苦麻，即今俗谓之胡麻者，叶作羮，大甘滑(其苗名青蘘)。

    松蕊

    去赤皮取嫩白者，蜜渍之，略烧令蜜熟，勿太熟，极香脆。

    白芷

    蜜渍，糟藏，皆可食。

    防风芽

    防风芽如胭脂色。天门冬芽如马椿，芹菜，芎芽，又有蘼芜，枸杞芽，菊芽，荇菜，水藻，牛膝芽，地黄嫩叶，皆如常菜治之。

    东坡诗云：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚。”况药菜之佳乎？

    水苔

    立春前采嫩者，淘泽令极净，其间多沙石蝶虫。取得压干，只入盐油完椒，切薤白同入瓶中酿为醑，醋浸食之，甚佳。又可油炒，加盐酱亦善。

    瓜齑

    生甜瓜，拣去未熟者。每十斤，随瓣切开，去瓤不用，就百沸汤焯过，以盐五两匀擦翻转。豆豉末半升，酽醋升半，面酱斤半，马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两，芜荑二两，并为细末，同瓜一处拌匀，入瓷瓮内腌压，于冷处顿之，经半月后则熟，瓜色明透，绝类琥珀，味甚香美。

    菜齑

    大菘菜，丛采，十字劈裂。莱菔，取紧小者，破作两畔，同向日中晒，去水脚。二件薄切作方片，如钱眼子大，入净罐中，以马芹、茴香、杂酒、醋、水等，令得所，调净盐浇之，随手举罐，撼触五七十次，密盖罐口，置灶上温处，仍日一次，如前法撼触，三日后可供。菜色青白间错，鲜洁可爱。

    藕齑

    嫩藕梢随意切作方块，如骰子大，就蟹眼汤内快手焯上。取牵牛花揉汁，淹染片时，投冷熟水中涤过控干 ......