文 苕

    “闻韶忘味”源出《论语·述而》：“子在齐闻《韶》，三月不知肉味，曰‘不图为乐之至于斯也’。”《韶》，是舜时的乐曲名，其如此之美妙，竟让孔夫子听了之后长时间里把肉味都给忘记了，这种喜爱真是到了如痴如迷的程度。

    在这一典故里，有两条内容是与人的生活、生存相关的：其一，肉食是当时的美味之一；其二，人对音乐声音和食品气味的感觉都非常敏感。用忘了肉的味道来比喻人的痴迷程度，可见当时肉在人们生活中的地位是不一般的。

    享受肉食的美味，是味觉的功能；感知音乐的美妙，是听觉的专利。除它们之外，人类对大自然事物的感知还要依赖视、嗅、触觉的作用，它们分别通过口、耳、目、鼻和皮肤五种器官表现出来。生活中，气以味体现，味以气表达，二者是很难分解的，故习惯上“气味”并称。感受气味，主要是嗅觉和味觉功能的综合，与视、听、触觉也有一定的联系，这也是为什么菜肴的配色、摆盘俱佳能增进食欲。

    气味是物质的最重要特征之一，也就是说，任何物质都是有气味的。每种物质都有一种固定的气味 ......