高濂

    总贮茶器七具

    苦节君(煮茶作炉也，用以煎茶，更有行者收藏。)建城(以箬为笼，封茶以贮高阁。)云屯(磁瓶，用以杓泉以供煮也。)乌府(以竹为篮，用以盛炭，为煎茶之资。)水曹(即磁缸瓦罐，用以贮泉，以供火鼎。器局(竹编为方箱，用以收茶具者。)外有品司(竹编圆橦提盒，用以收贮各品茶叶，以待烹品者也。)

    论泉水

    田子艺曰：“山下出泉，为蒙稚也。物稚则天全，水稚则味全。”故鸿渐曰山水上。其曰乳泉石池慢流者，蒙之谓也。其曰瀑涌湍激者，则非蒙矣。宜戒人勿食。

    混混不舍，皆有神以主之，故天神引出万物，而《汉书》三神山岳其一也。

    源泉必重，而泉之佳者尤重。余杭徐隐翁尝为余言，以凤凰山泉，较阿姥墩百花泉，便不及五泉，可见仙源之胜矣。

    山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无佳泉。

    山不停处，水必不停。若停，既无源者矣，旱必易涸。

    石 流

    石，山骨也；流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰山水上。《博物志》曰：“石者，金之根甲，石流精以生水。”又曰：“山泉者，引地气也。”

    泉非石出者必不佳。故《楚辞》云：“饮石泉兮荫松柏。”皇甫曾《送陆羽》诗：“幽期山寺远，野饭石泉清。”梅尧臣《碧霄峰茗》诗：“烹处石泉佳。”又云：“小石冷泉留早味。”诚可为赏鉴者矣。

    泉往往有伏流沙土中者，挹之不竭，即可食。不然，则渗潴之潦耳，虽清勿食。

    流远则味淡，须深潭停蓄以复其味，乃可食。

    泉不流者，食之有害。《博物志》曰：“山居之民，多瘿肿疾。”由于饮泉之不流者。

    泉涌出曰濆。在在所称珍珠泉者，皆气盛而脉涌耳，切不可食。取之以酿酒，或有力。

    泉悬出曰沃，暴溜曰瀑，皆不可食。而庐山水帘，洪州天台瀑布，皆入水品，与陆《经》背矣。故张曲江《庐山瀑布》诗：“吾闻山下蒙，今乃林峦表。物性有诡激，坤元曷纷矫？默然置此去，变化谁能了？”则识者固不食也。然瀑布实山居之珠箔锦幕也，以供耳目，谁曰不宜？

    清 寒

    清，朗也，静也，澄水之貌。寒，冽也，冻也，覆水之貌。泉不难于清，而难于寒。其濑峻流驶而清，岩奥阴积而寒者，亦非佳品。

    石少土多，沙腻泥凝者，必不清寒。

    蒙之象曰果行，井之象曰寒泉。不果则气滞而光不澄，不寒则性燥而味必啬。

    冰，坚水也，穷谷阴气所聚，不泄则结而为伏阴也。在地英明者惟水 ......