http://www.100md.com 2002年6月1日 王 渊

     蔬菜不仅成为人们可口的绿色食品，而且也是补充人们身体必需营养的好帮手，如果烹调不当，也会使蔬菜原有营养成分受到很大损失。

    蔬菜中的维生素主要有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等等，均属水溶性。维生素C是一种具有防治坏血病功能的有机酸，它参与体内氧化还原过程，具有维持骨骼和牙齿的正常生长，控制动脉硬化，增强对疾病的抵抗能力和广泛解毒的作用 ......