如今，人们餐桌上的食物所提供的养分已满足健康的需求，加上营养知识的普及，营养不良已退居次要位置，而体内毒性物质增多的问题却越来越突出，这已成为威胁人类健康的主要因素之一。

    我们生活的环境充斥着各种化学物质，这些化学物质大多具有一定的毒性，广泛分布于大气、水源及生活用品之中。如加工食品中的添加剂，天然食物的残留农药与杀虫剂，空气中的浮尘、二氧化硫、一氧化碳、碳氢化合物，水源中的铅、汞、镉、砷等重金属，内服或外敷药物，形形色色的化妆晶等。这些毒性物质可经鼻、口、皮肤等途径侵入人体，称之为外源性毒素。

    其次，体内无时无刻不在进行新陈代谢，吃人的食物代谢后一部分生成热量与养分为人体所利用，也有不少副产物乃至毒性物质产生，氨类、自由基、酸性成分、脲类等，谓之内源性毒素。

    国外保健专家近年来频频敲响警钟：过敏、癌症以及多种功能衰退性疾病 ......