蔬菜是人体必需的营养物质，但有些蔬菜食用不当会引起疾病。常见的有：
青菜病。也叫“肠源性紫绀”。人 如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一 次太多，青菜焖煮的时间太长，放置 时间太久，都会使人血液中的亚硝酸 盐大大增多。出现程度不同的缺氧症 状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青 紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ......
青菜病。也叫“肠源性紫绀”。人 如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一 次太多，青菜焖煮的时间太长，放置 时间太久，都会使人血液中的亚硝酸 盐大大增多。出现程度不同的缺氧症 状，如口唇及指甲甚至全身皮肤青 紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 ......