炒虾仁 将虾仁放人碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱类1—1.5克，用手轻轻搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

    炒鸡蛋 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒人油锅里炒。炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

    炒鱼片 在炒鱼片时，加些白糖，鱼片就不易溶烂。

    炒腰花 腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水 ......