蛋白质、脂肪和糖类(碳水化合物)三种营养素能氧化燃烧产生热量，故称热源质营养素。人体内有足够的糖类、脂肪时，可使蛋白质不用于产生热量，而用于建造与修补组织；糖类和脂肪不足时，体内的蛋白质可通过糖元异生作用，转变为糖元产生热量。这样，就要增加肝脏在蛋白质代谢和肾脏在排泄含氮废物上的负担，而产生不良后果。

    因为蛋白质中所含氮元素，是糖类、脂肪中所缺乏的。所以，只有从食物中不断地摄取蛋白质 ......