“淡”字常用的意思是指不浓、不咸，如一杯淡酒，饭的味道太淡了等等。相随的一个词就是淡而无味。饭菜的味道要适度，过于淡了必然寡味，引不起人的食欲，甚至被人们弃之不顾。淡，会大大降低美味佳肴本身的价值。

    这样看，似乎“淡”了就不好，其实，即使是在饮食的领域，“淡”也常常是十分可贵的；如果把“淡”引申到社会生活中，“淡”就更为不能或缺了。 在饮食中，其实是缺不了淡的，如人们吃了大菜以后，喝着厨师精心烹制的汤，会赞扬它清淡可口。厨师知道，人在食用了过多的厚味以后，淡就成为美味了，特别是一些名家煮的汤，其特点是淡，这个淡，是在浓的基础上升华来的，其味之美，只有亲口品尝才能感受得到。

    许多食品的性味是淡的 ......