“Vegetarin”(素食)一词来自拉丁文vegetus，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”，素食主义代表着一种有益身心健康的新时代的开始。由美国全国餐饮协会委托盖洛普所做的调查发现，所有在外进餐的美国人有20%“可能会找供应素食的餐厅”，而其中的二分之一可能会点素食，此结果让协会建议旗下15万家会员餐厅推出素食主菜。

    素食者遍布各行各业，很多社会名流都吃素。苏格拉底、达文西、爱迪生、爱因斯坦、萧伯纳、史怀哲、影星达斯汀·霍夫曼、“职棒”大联盟全垒打王汉克·阿伦、披头主唱保罗·麦卡尼等都吃素。

    根据《素食革命》一书所载，1982年美国大约有900万人吃素，现在已经增加至k400万人。日本有一本《推荐素食谱》的书，发行量已超过40万册。

    随着吃素风气日盛，国内也兴起了素食潮。因为素食所呈现的，不仅是不吃肉，而是对饮食的规划、营养成分的了解，以及对我们身体的关心与爱惜。

    2000年6月，北京大学率先成立了“素食文化研究会”。几年来，举办了一系列讲座和活动。中央电视台《健康之路》还播放了对北大素食文化研究会的采访。继北大之后，上海复旦大学也成立了“素食文化协会”，引起众多媒体的广泛关注。从而，社会上掀起了一股素食风潮。他们为什么吃素？有人为了宗教，有人为了道德，有人为了环保，有人为了健康。总之，他们为每天的饮食做出选择。那么应该如何客观认识和对待素食文化呢？

    一问：吃素的好处何在？

    吃素可抗癌

    美国加州大学学者研究发现 ......