植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的“膳食纤维”，主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。它是人体不可缺少的、任何营养素无法替代的重要物质。

    国内外一些流行病调查资料表明，一些“文明病”，如结肠癌、动脉硬化、心脑血管病、胆石症、糖尿病的发病与人们膳食结构有关。现在人们以精米、精面和动物脂肪、蛋白质为主要膳食，饮食越精，纤维物质越少，发病率就越高。

    膳食纤维在蔬菜、水果和杂粮中含量丰富，它具有许多有益于健康的生物作用。

    一、纤维素是粪便最佳的稀释剂

    一克纤维素大约可排出粪便5～7克 ......