甲壳素，学名是聚乙酰氨基葡萄糖，壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，别名壳糖胺、几丁聚糖、可溶性甲壳素、氨基多糖等。
甲壳素是一种动物性纤维，发现于1811年，至今已有100多年历史。1986年国际上开始进行“甲壳素改善与增进人体健康”项目的研究，日本政府拨出巨款从事甲壳素作为功能性健康食品的研究，并取得了重大进展。
1992年在欧洲，1995年5月在台北，1995年9月在法国，相继召开了一系列国际性甲壳素学术研讨会，奠定了甲壳素作为功能性健康食品的理论和实验的基础。同时，日本率先将甲壳素作为保健品投放市场，并成为日本厚生省惟一准许宣传疗效的保健食品。1991年，美国、欧洲的医学界、大学及营养食品研究机构相继投入研究开发，并将甲壳素定为继蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素之后，人体生命的第六要素。
在我国对甲壳素的研究和开发应用，始于上个世纪60年代。最近几年，甲壳素的系统研究越来越兴旺，并取得了可喜的进展。甲壳素不仅可以用作人类的健康食品，还可用作外创敷料、植物生长剂、抗菌布料、人造皮肤、美容化妆品等，产业化开发前景十分广泛。
北京联合大学应用文理学院金宗濂教授说：甲壳素经水解后，如对其分子进行一些修饰，也会产生一些奇异的功能，如利用小分子量甲壳素制成农药和复合剂 ......
甲壳素是一种动物性纤维，发现于1811年，至今已有100多年历史。1986年国际上开始进行“甲壳素改善与增进人体健康”项目的研究，日本政府拨出巨款从事甲壳素作为功能性健康食品的研究，并取得了重大进展。
1992年在欧洲，1995年5月在台北，1995年9月在法国，相继召开了一系列国际性甲壳素学术研讨会，奠定了甲壳素作为功能性健康食品的理论和实验的基础。同时，日本率先将甲壳素作为保健品投放市场，并成为日本厚生省惟一准许宣传疗效的保健食品。1991年，美国、欧洲的医学界、大学及营养食品研究机构相继投入研究开发，并将甲壳素定为继蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素之后，人体生命的第六要素。
在我国对甲壳素的研究和开发应用，始于上个世纪60年代。最近几年，甲壳素的系统研究越来越兴旺，并取得了可喜的进展。甲壳素不仅可以用作人类的健康食品，还可用作外创敷料、植物生长剂、抗菌布料、人造皮肤、美容化妆品等，产业化开发前景十分广泛。
北京联合大学应用文理学院金宗濂教授说：甲壳素经水解后，如对其分子进行一些修饰，也会产生一些奇异的功能，如利用小分子量甲壳素制成农药和复合剂 ......