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编号:11048308
变废为宝的“家庭营养师”
http://www.100md.com 2004年5月1日 《养生大世界》 2004年第5期
     节俭与讲究营养,两者看起来互不关联。可是,我母亲却将它们巧妙结合在一起,使我有机会受到最初的科学营养的启蒙。而母亲用来联系二者的纽带,竟是青菜皮、芹菜叶之类的废弃之物!

    少年时代,每到春天就有一种“疙瘩青菜”上市,母亲总是买来一大篮子,用来腌制咸菜。在腌菜的过程中,最繁琐的一道工序就是剥青菜头。母亲熟练地舞动着小刀,那翠绿的菜皮便花瓣似地纷纷剥离下来。白净的青菜头和青菜皮两下一分开,在我眼中就有了食物与弃物的区分。而母亲总是把青菜皮捡起来,重新加工成可口的菜肴。实际上,卷心菜的菜心,甚至小小的茄子蒂,到了母亲手里,都能变成美味的菜肴。后来,家里的经济情况大为好转了,她也始终不肯放弃这一习惯,并为弃物们大唱赞歌。她说,70年代上大学时,食堂里的主要菜肴之一就是青菜皮做的咸菜。当时,他们化学系的师生还特意将其化学成分、营养结构与它的母体———青菜头本身作过比较 ......

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