大蒜，也称葫蒜，据说在西汉时张骞由西域所得。大蒜经栽培改良的品种药用价值更高，山野中自然生长为野蒜，个头较小，药食也可。大蒜是很好的调味剂，能促进食欲，在传统医学许多经典著作中，在应用大蒜来防治疾病方面，包括对一些时令疾患的防治，实践中取得了极丰富的经验，如用大蒜来散痈肿、杀虫害(包括诸虫咬伤)、去温疫、止泻痢、消中暑、祛寒气、健脾胃、化积食，大蒜还有达诸窍、通五脏、止鼻血、祛腥膻等功效。

    现代临床医学和实验研究证实，大蒜中含有几百种有益于人体健康的物质，如大蒜中的葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亚油酸、蒜氨酸酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硒、B族维生素、维生素C、粗纤维等，特别是大蒜油中的挥发性化合物，能杀菌、防治许多疾病。有学者称大蒜为植物广谱抗菌素 ......