http://www.100md.com 2007年5月1日 庄 杰

     不管是哪种动物性食物，最适合它们的烹饪方法，都是炒、蒸、煮这三种。蒸很简单，而炒、煮则有特殊要求。在制作过程中，如不当操作，会让营养大量损失。

    炒：旺火急炒加热时间过长，通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此，在烹饪方法上应尽量采用旺火急炒。这样，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。例如，猪肉中含丰富的维生素B1 ......