谈“菜泥”

    今年92岁的于光远，是我国著名哲学家、经济学家，他还涉猎政治学、社会学、教育学、文学等领域，被誉为“百科全书”式的学者。他是早年的清华学子，曾参加“—二九”运动，曾和毛泽东在延安同桌用餐。进入老年之后，他和毛泽东有同样的饮食嗜好——喜欢吃茸泥类菜肴。毛泽东喜欢吃蒜泥；于光远喜欢吃菜泥，还专门撰写文章，谈“菜泥”。

    于光远观察到这样一种现象：老年人中不少人的牙都不怎么好，不少蔬菜老年人很难嚼碎、嚼烂，只能放在嘴里嚼一阵子之后，把它作为渣吐出来。结果纤维没有下肚，没有起到人们希望它起的作用。有的菜已经有了“无缝钢管”的别号。

    于是，于光远在《谈“菜泥”》中写道：“在讲婴儿饮食的书中，通常讲到菜泥这种食物。但是在烹饪书中讲用菜泥照顾老人这一点的，我却没有看到。”

    为此，于光远为菜泥评功摆好：一是便于老年人摄取食物纤维；二是减少原料浪费，有些菜营养成分很好，味道也不错，可就是很老，即便牙好的人也嚼不烂，因而被排斥在餐桌之外。如果制成菜泥，就可以成为可口的菜肴；三是“菜泥”中包括“肉泥”，除了植物纤维，有些肉也很老，老年人嚼不烂，如果做成丸子或肉饼，情况就不同了。

    于光远还把中餐的菜泥与西餐的菜泥进行比较：“西餐吃菜泥比较多，可是在我们国家里，菜泥的地位恐十自比不上外国。”为什么我国餐桌上的菜泥少？于光远认为“不受重视应是原因之一 ......