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编号:11707206
了解食物,让你防癌有“数”
http://www.100md.com 2008年10月1日 《养生大世界》 2008年第10期
     人们为了生存每天都要进食,食物既能致癌也能抑癌,了解某些食物的致癌或抑癌作用,对防治癌症,增进健康有重要意义。

    加工食品与致癌

    在食物加工过程中,由于没有按照规程操作,食物中某些成分能转变成致癌物质或食物中混有致癌物质,经常食入则易诱发癌症。

    熏烤食品高温熏烤食品,能使食物表面分解成碳、氢、氧等,也容易转变成多环芳香烃等化合物,其中混有某种强致癌物质,熏烤食品的烟气中除碳粒外,还混有氮氧化物、硫化物、砷及亚硝盐等有害物质,这些物质在体内积累一定量后能导致癌症。

    烧焦食品烹调时,温度高,时间长,易使食物烧焦,烧焦了的食物含有强致癌物质苯并芘,特别是烧焦了的鱼、肉、蛋等高蛋白食品,能使蛋白质分解成氨基酸,其中的色氨酸烧焦时,易形成强致癌物质F-氨甲基衍生物,经常食入这种食品有致癌的可能。

    油炸食品油炸食物含有脂肪较多,长期进食过量脂肪易患乳腺癌和大肠癌。因为脂肪能使妇女体内催乳激素、雌激素增多,二者都能导致乳腺癌。高脂肪也能促进肝脏胆汁分泌增多,肠道中腐败菌能使初级胆汁酸中的牛黄胆酸转变为脱氧胆酸,甘氨鹅脱氧胆酸转变为石胆酸,二者都能引起大肠癌。脂肪还有利于肠道内厌氧细菌的繁殖,这种细菌的体内含有某种酶,能激活没有活性的致癌物质,使其发挥致癌作用,间接诱发癌症。

    油炸食物温度升高到200~300度时,能促进同一分子内三酰甘油的脂肪酸之间,或不同分子三酰甘油之间生成聚合物,其中的单聚体和二聚体易被吸收 ......

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