汉代大医家张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得宜则益体，害则成疾。”后世医家极拥护这种观点，并有所发挥。如唐代医家孙思邈说：“安生之本必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也。”因此，品评饮食的营养价值，不管是用于食补还是食疗，都不应从其是否珍、奇、名、贵出发，而应着眼于使用是否得当。

    每到秋冬，略有养生意识的人都会想到补一补，不少年老体弱、病魔缠身的人更是求“方”若渴，想着，若能得一二有效方法，可使身体素质增强。但是，面对种种补养方法，人们又不知如何下手，常常是“信手拈来”，“反正是补，就算补不了，也不会有害吧？”其实，这些想法不过是胡乱跟风，很多“药膳”不能说不好，也不能说不对，只看对你合适不合适。

    中医认为，常人或病人的饮食内容不应该也不可能是一个模式的，这里有个因人、因地、因时、因病而有所不同的问题，这就是中医所讲的饮食的宜与忌。饮食的宜与忌，实质是强调饮食的针对性，要做到“看人下菜碟”。和药物防治疾病一样，在营养方面，也应该“审因用膳”、“辨证用膳”。

    古人的饮食营养观念是建立在得当与否 ......