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白菜的大功效
http://www.100md.com 2009年11月1日 《养生大世界》 2009年第11期
     大白菜,是秋冬季居民餐桌上必不可少的家常菜,特别是在我国北方的冬季,有“冬日白菜美如笋”之说。俗语说得好,“百菜不如白菜”,白菜是个宝,家家户户离不了。但是,随着现在食物的日渐丰富,现在的大白菜已经不像从前那样受欢迎了,同时,人们对大白菜的了解还不够,很少有人想过,在那些只有大白菜吃的年代,为什么人还能保持身体的健康。其实,大白菜有很多人们未曾了解的“功能”,这些“功能”,也许会在悄然间就帮了我们的大忙。

    白菜在我国历史悠久。陕西西安半坡村一处新石器时代的村落遗址中就发现过陶罐装的白菜籽,距今已有六七千年。白菜古时又称“菘”,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石提出来的,齐老有一幅写意的大白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为果中之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走。把白菜作为美食佳肴,历代文人多有记载。唐代学者李延寿的《南史》说,齐国周隐居钟山,其好友王俭问:“山中何食为佳?”答曰:“初春早韭,秋末晚菘。”以美食家著称的宋代诗人苏东坡说:“白菘类羔豚,肯土出熊蹯。”把白菜的味美与羔羊、熊掌相比。公元1875年,清政府精选了三棵心实肥壮的大白菜,送东京博览会展出,并在日本爱知县试种成功,继而流传国外。可以说,中国是白菜的故乡。
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    营养价值高

    大白菜营养丰富,含有多种维生素和矿物质。每100克含水95.5克,蛋白质1.1克,脂肪0.2克,碳水化合物2.1克,粗纤维0.4克,胡萝卜素0.01克,维生素B120毫克,维生素B20.04毫克,尼可酸0.3毫克,维生素C20毫克,钙61毫克,磷37毫克,铁0.5毫克,钾199毫克,钠70毫克,镁8毫克,氯60毫克。并含有硅、锰、锌、铝、硼、铜、硒等多种微量元素。

    一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。在我国部分地区还有不少人很少食用乳制品,所以,他们可以通过食用足够的大白菜来获得很多的钙。大豆也是一种钙的良好来源,但是,豆类中钙与磷的比值很低,影响钙的吸收,而大白菜的钙磷比值则较高。所以,这两类食物是互为补充的。大白菜是铁质的一般来源,是锌的良好来源,是维生素A的极好来源。

    对于老百姓来说,大白菜是再普通不过的蔬菜,却不知大白菜有很多的神奇的保健功能,不被人们所了解。
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    利肠通便助消化

    大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。

    健胃消食补营养

    大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有较好的效果。

    有效预防乳腺癌

    大白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的大白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定的抗癌作用。

    预防心脑血管病
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    大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加心脑血管弹性,常食大白菜,可降低血压,预防动脉粥样硬化,减少某些心脑血管疾病的发病率。

    解酒排毒保肝脏

    大白菜含有大量氨基酸、硫酸素、尼克酸等物质,饮酒时,可促进体内分解酶的产生,起到快速分解体内酒精的作用,降低酒精对人体肝脏的损害。大白菜丰富的纤维素可促进肠道的蠕动,使体内残留酒精和毒素废物排出,起到醒酒快、不上头、不伤肝之功效。

    食疗效果好

    祖国医学认为,白菜味甘、性微寒,入肠、胃经,能清热除烦,通利肠胃,消食养胃,清肺热,食疗常用于感冒、百日咳、消化性溃疡、丹毒、大便秘结、痔疮出血等病症。

    感冒白菜心250克,辣萝卜60克,水煎加红糖适量,吃菜饮汤,每日二次。
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    风寒感冒干白菜根一只,红糖50克,生姜三片,大葱头一个(带根),加水共煎,每日三次。

    风热感冒鲜白菜根一只,绿豆芽30克。将白菜根洗净切片,与绿豆芽煎水代茶饮。

    百日咳白菜根二只,冰糖30克,加水煎服,每日三次。

    消化性溃疡出血白菜捣烂绞汁200毫升,略加温后,睡前饮服,每日二次。

    丹毒新鲜白菜帮、绿豆芽、马齿苋洗净捣烂外敷患处,每日1~2次。

    大便秘结白菜帮洗净切成薄片,加油少许炒至八成熟,然后加入酱油、糖、醋和淀粉调成汁炒拌匀后食用。

    腮腺炎白菜根二只,一只煎水内服,一只捣烂外敷,每日一次。

    肺燥咳嗽白菜干100克,豆腐皮50克,红枣10枚,加水适量炖汤,用油盐调味佐膳。
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    宜和白菜搭配的食物

    牛奶鲜牛奶具有补虚损、益肺胃、滋养心血、生浸润肠的功效,对虚损老弱、精力不足、神形疲乏者有一定疗效。白菜具有清热润肺功效,配鲜牛奶能起到补虚损、清润肺胃的作用。

    肉类白菜含有较多的维生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。

    栗子栗子健脾补肾,白菜补阴润燥,用栗子炖白菜,可使面色白皙、靓丽。

    虾仁虾仁与白菜同食,可预防便秘、痔疮及结肠癌,可有效防止牙龈出血及坏血症,有解热除燥的功效,并且具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

    鲤鱼白菜与鲤鱼同食,可补充大量蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,是妊娠妇女水肿的辅助食疗食物。

    豆腐白菜与豆腐同食,适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。, 百拇医药(朱本浩)