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由赵本山吃河豚说开去
http://www.100md.com 2009年12月1日 《养生大世界》 2009年第12期
     9月30日凌晨,赵本山在上海《乡村爱情3》取景现场,感觉头晕、恶心,被紧急送往复旦大学附属华山医院南汇分院就诊;当天中午,赵本山转到华山医院本部,继续接受诊治观察;当天晚上,赵本山被诊断为脑动脉瘤破裂出血,随后进行一个半小时左右的介入性手术治疗。手术很成功,刚出手术室仅能喝流食。10月5日,朋友给赵本山送来河豚汤,他连喝了两天,身体状况明显好转。这次赵本山突发重病,让喜欢他的观众非常紧张,而他吃河豚也引起了人们的议论:“不吃河豚,不知鱼味”,“拼死吃河豚”……

    河豚,是硬骨鱼纲洄游性海洋鱼类。宋代张耒在《明道杂录》中赞美“河豚鱼,水族之奇味也”,同为宋代的沈括,则在《补笔谈》中告诫人们:“吴人嗜河豚鱼,有遇毒者,往往杀人,可为深戒。”关于吃河豚的讨论,旱在宋代就开始了。

    1957年,卫生部强调:“加强河豚鱼的管理,杜绝中毒事件;河豚鱼必须由指定单位按无害处理方法加工;非训练有素的专业人员和餐馆,一律不准烹制河豚销售。”不久前,有专家建议:“对烹制河豚的专业厨师,要通过严格考核,合格后发给证书,持证上岗。对经营河豚菜肴的酒楼、餐馆,经严格审查合格后,发给营业执照。卫生部门应随时加以监督。成立河豚排毒工艺研究专门机构,以提高食用河豚的安全系数,确保万无一失。”
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    “确保万无一失”,是因为河豚的肝脏、生殖器和血液中含有剧毒,产卵期尤甚。河豚毒属于耐酸、耐高温的动物性碱,0.5毫克即可致人于死。古代有人“拼死吃河豚”而丧生,现代仍有因食用河豚而致人死亡的食物中毒事件。然而,就在有人“谈豚色变”的同时,名厨大师推出了江苏风味的“清炒豚丝”、浙江风味的“大烹河豚”、福建风味的“秧草烧河豚”等珍馔,豚鱼洁白如霜,滑腻似脂,人们吃罢,不仅滋味腴美,香鲜畅神,还有“主补虚,去湿气,理腰脚,去痔疾,杀虫”的食补、食疗作用。

    笔者的一位朋友,曾在日本吃过河豚。他于2001年2月带领由烹饪教授和鄂菜技师组成的考察团来到日本,主人在一家著名的“河豚美酒楼”以“河豚大宴”款待他们,包括菜肴、酒水、主食,一共上了八道菜:河豚鳍泡清酒、凉拌河豚皮、生食河豚鱼片、烤豚白、炸豚盔、豚鱼头火锅、豚鱼片煲饭、餐后饮品。其中,七道菜名中有豚鱼的“豚”字。如此吃河豚,主人并没有“绝无生命危险”之类的承诺,而是以平常心对待。宾主一一品尝,纷纷叫好。从日本归来,这位朋友将此河豚宴喻为日本的“满汉全席”,并写成文章发表。于是,有读者对他不“谈豚生畏”而是“谈豚风生”,提出一些质疑。他便又写了个续篇,介绍日本的“河豚美酒楼”敢摆“河豚宴”,在饮食安全上有百分之百的把握,这是因为:一、日本人现在食用河豚,不再沿习原始的手工排毒方法,而是研究出全套的科学工艺,简便易行,安全系数很高,极少发生意外;二、利用先进的生物工程技术和箱养控制技术,现今日本人工养殖的某些食用河豚,完全不含毒素,可以和其他海水鱼一样安全食用;三、日本出售河豚菜的酒楼,都有厚生省(相当于我国的卫生部)严格审查后颁发的特许营业执照,还配备专职营养师和料理师,对采购、储藏、加工、烹调等进行全程监督。稍有闪失,便要承担法律责任。

    回头再说吃过河豚的赵本山,经过半个月的精心治疗后康复出院。临出院时,赵本山非常高兴,亲自下厨做了自己的拿手菜——刀鱼炖豆腐,和身边人员一起品尝。据报道说,虽然每天有朋友专程送来极为滋补的河豚汤,不过赵本山还是难改东北人的饮食习惯,常常买东北菜吃。, 百拇医药(岳士浦)