舌尖上的反式脂肪(1)
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2010年多家主流媒体称“反式脂肪是餐桌上的定时炸弹”，2013年港媒称国产奶粉中检出反式脂肪，2014年好丽友又因“100%不含反式脂肪”被罚。反式脂肪如同过街老鼠，但它真的那么可怕吗？我们身边的反式脂肪到底藏在哪？我们又该如何避免摄入过多的反式脂肪呢？
1.什么是反式脂肪？
我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，而含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪，反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，它是一种不饱和脂肪酸。为了方便阅读，本文未对反式脂肪及反式脂肪酸做严格区分。
反式脂肪来源：一是天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中，油温高且时间长也会产生少量反式脂肪。
2.我们吃进去的反式脂肪来自哪些食物？
29%是来自牛羊肉、奶制品，其余71%来自于各种加工食品。因为牛是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪，大约占到总脂肪的2%-5%。调查数据显示，生鲜牛羊肉中反式脂肪含量平均为0.40克/100克 ......
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