“味”无止境 鲜亦求“精”
咸味的助味剂——味精,味精的神奇之处究竟在哪里,味精的使用真的能随心所欲吗
味精是人所共知的调味品，从它诞生至今只有一百多年时间。1907年，池田菊苗在海带汤蒸发后留下的棕色晶体中提纯出白色的晶体状粉末，即谷氨酸钠。1909年，日本味之素(味の素)公司申请专利批量生产，称为“味之素”或“味素”，从此风靡全球。我们每天吃的食盐用水冲淡400倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，即使用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而在我国得名“味精”。
咸味的助味剂 —— 味精
可以说，味精被世人追捧的短短历史，归根到底是人类对美食、鲜味孜孜以求的探索之心的缩影。食品中鲜味的主要来源是氨基酸、肽类、核苷酸和有机酸及其盐类，如肉类中的谷氨酸、肉汤和鱼汁里的5-肌苷酸、甲壳类和软体动物中的5-腺苷酸、香菇等菌类中的5-鸟苷酸、蕈类中的口蘑氨酸和鹅膏蕈氨酸、竹笋中的天门冬氨酸等 ......
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咸味的助味剂 —— 味精
可以说，味精被世人追捧的短短历史，归根到底是人类对美食、鲜味孜孜以求的探索之心的缩影。食品中鲜味的主要来源是氨基酸、肽类、核苷酸和有机酸及其盐类，如肉类中的谷氨酸、肉汤和鱼汁里的5-肌苷酸、甲壳类和软体动物中的5-腺苷酸、香菇等菌类中的5-鸟苷酸、蕈类中的口蘑氨酸和鹅膏蕈氨酸、竹笋中的天门冬氨酸等 ......
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